Aprenda como fazer receita de carne ao molho com purê de macaxeira e farofa crocante no Chef JPB
Prato conhecido como 'Costela Villa Real' foi preparado pela Chef Beniga Neta, em Campina Grande. Receita de carne ao molho com purê de macaxeira e farofa crocante Waléria Assunção/TV Paraíba O Chef JPB deste sábado (13) trouxe uma receita de carne ao molho com purê de macaxeira e farofa crocante. Prato conhecido como 'Costela Villa Real' foi preparado pela Chef Beniga Neta, em Campina Grande. Confira abaixo: Veja todas as receitas do Chef JPB Costela Ingredientes 1 kg de Costela bovina 20 ml shoyu 1 cenoura 20g hortelã 1 alho 1 cebola 1 galho alecrim 5g pimenta síria 5g pimenta da jamaica 500 ml vinho tinto seco Sal Pimenta do reino Alho poró 20g de maizena Modo de preparo Leve a costela para selar em uma panela de pressão Acrescente os temperos até tudo ficar bem dourado Acrescente o vinho, o shoyu e os temperos secos Acrescente água até cobrir a costela Após pegar pressão, marque 1h20 Retire da panela e desfie as costelas Coloque a costela desfiada em uma panela e acrescente um pouco do caldo do cozimento e a maizena Confira se a costela desfiada precisa de mais temperos secos Forre um refratário com plástico filme e coloque a costela desfiada Cobrir a costela com plástico filme e coloque algo pesado em cima da costela Leve para gelar por 24 horas Corte a costela prensada em bastões de 3 cm de largura por 10 cm de comprimento Waléria Assunção ao lado da Chef Beniga Neta Damião Tomé /TV Paraíba Molho Ingredientes 50g de vinho do porto 500g de vinho tinto seco 80g de melaço de cana Modo de preparo Leve os vinhos para reduzir pela metade Acrescente o melaço de cana Aligot de macaxeira 600g macaxeira 100g queijo coalho 50g queijo mussarela 100g queijo parmesão 30g de manteiga da terra 300 ml de creme de leite 300 ml de leite integral Sal Açafrão Modo de preparo Após a macaxeira cozida, corte em pedaços pequenos Leve a macaxeira para o liquidificador com o creme de leite e o leite Coloque o creme de macaxeira em uma panela e acrescente a manteiga da terra, açafrão e os queijos que devem estar ralados Mexa bem e se precisar acrescente mais sal se necessário Cebola caramelizada Ingredientes 3 unid de cebola roxa 20g de manteiga 30g de açúcar mascavo 20g shoyu Modo de preparo Fatiar as cebolas em finas camadas Leve as cebolas para uma panela junto com a manteiga Após as cebolas serem caramelizadas acrescente o açúcar mascavo e shoyu Farofa crocante Ingredientes 50g de manteiga 100g farinha de rosca 70 g de amendoim torrado e triturado Modo de preparo Coloque a manteiga em uma frigideira e acrescente a farinha de rosca Após a farinha estiver dourada acrescente o amendoim Montagem Coloque um fio de azeite em frigideira antiaderente e grelhe a costela prensada Coloque o Aligot no centro do prato e em cima a costela prensada Finalize a costela prensada com a cebola caramelizada e a farofa Acrescente o molho ao redor do aligot e em cima da costela Chef JPB ensinou receita com ingredientes tradicionais da Paraíba Waléria Assunção/TV Paraíba VÍDEOS: Veja todas as receitas do Chef JPB